Food & Spice Adventure

ГАРАМ МАСАЛА

Тази подправка е едно чудесно доказателство как може да се принесе в реалния живот един елемент от духовния живот.

Гарам- масала е почти толкова  популярна колкото и кърито в Индия.В превод от хинди гарам означава –горещ,топъл , но не в смисъл на лютив, а масала –смес.

В  духа на Аюрведа може да се каже,че Гарам –масала е събрала подправки които акумулират топла вътрешна енергия. Гарам –масала няма единна рецепта за приготвяне в различните щати имат свои собствени рецепти. Даже в различните семейства си я приготвят различно.Ние ви предлагаме вариант разпространен в района на столицата Делхи.

Подобно на други основни съставки от индийската кухня, гарам масалата е използвана в продължение на векове, разпространявайки се в кухните на съседните на Индия народи. В Югоизточна Азия се срещат много нейни разновидности, приспособени към различните местни кухни и вкусове. Като уникална комбинация от различни подправки, тя се счита за емблематична част от индийската храна, особенно от страна на западния свят. В същност тази популярна подправка, се прилага ежедневно в Северно индийската кухня, както и във световната гурме кухня. Като цяло, гарам масалата се добавя в малки количества в края на готвенето, за да добавите един фин аромат на ястието. Подправката може да се използва самостоятелно и в комбинация с други подправки.

Въпреки че не се знае много за историята на гарам масалата, има предположение, че тя идва първоначално от Персия. Спомената е в книгата на Маргарет Шайда“Легендарната кухня на Персия“, в която се казва“ Гарам масалата е получена от персийската дума Garm  означаваща топла и masaleh означаваща съставки или материали”.  Фактът, че повечето от подправките съставляващи гарам масалата са скъпи, а не по-евтините локално отглеждани такива като кориандър, кимион и джинджифил, подсказва, че гарам масалата първоначално е била използвана по-скоро от готвачите на благородниците, отколкото като масова подправка в обикновените домове.

Наситената гарам масала съдържа много : калций, желязо, калий, цинк, имайки предвид различните подправки, влизащи в състава й.

Комбинацията от подправки, използвани в гарам масалата предлагат много полезни свойства:

• Канелата е с анти-микробно и анти-възпалително действие и може да помогне за стимулиране на мозъчната дейност и контролиране на кръвната захар при хора с диабет.
• Кимионът е отличен източник на желязо, подпомагащ  храносмилането и притежаващ свойства за борба с рака.
• Кориандър-понякога се нарича „анти-диабетичното“ растение, защото помага за контролиране на нивото на кръвната захар. Също така има противовъзпалителни свойства и спомага за за понижаване на холестерола.

Хранителни стойности при доза 1 ч.л.

• Калории – 0
• Общи мазнини 0,0 гр. или 0%
• Въглехидрати < 1 гр 0%
• Протеин < 1 гр 0%

Прибавяйте гарам масалата в малки количества за да не обсеби цялото ястие.

Ето една лесна рецепта за приготвяне:

Рецепта: Мариновано пиле с гарам масала
Нужни продукти:

• 1 ч.ч.кисело мляко
• 1/4 ч.ч.пресен кориандър/може да се замени с магданоз/
• 3 с.л.зехтин
• 1с.л.гарам масала
• 2-3 скилидки чесън
• обезкостено пилешко – около 1,5 кг.
• сол на вкус
• 2 глави лук, от които се прави канапе

 Приготвяне:

Смесете млякото, кориандъра, зехтина, гарам масалата, солта и чесъна. Добавете обезкостеното и нарязано на късчета пиле.Сложете в хладилника за 2 часа да се маринова.

Сложете в тава хартия за печене. Направете легло от тънки резени лук.

Сложете отгоре пилешките късове.

Гответе на бавен огън, докато пилешкото се изпече.

По желание можете да сервирате с неподправен бял варен ориз.

Полезни съвети:

• Можете да добавите гарам масала към традиционни български ястия като фасул и леща. Придава им леко пикантен вкус.
• Добавете 2-3 лъжици гарам масала към обикновения варен ориз, за да му придадете азиатски вкус.