Испански Пушен Пипер

ИСПАНСКИ ПУШЕН ЧЕРВЕН ПИПЕР ОТ ДЕ ЛА ВЕРА

Pimenton de la Vera

Години наред повечето европейци са под заблудата, че пипера произхожда от Индия. За тази заблуда можем частично да обвиним Христофор Колумб, който се отправил за Индия да търси подправки. Когато акустирал в Карибите той наистина помислил, че е пристигнал в Индия и именувал местните хора индианци (и до ден днешен коренното население на Америка се нарича индианци. За откривателите от стария свят всеки от новия свят е „индианец“)
По време на второто си пътешествие до Новите земи, Христофор Колумб пренася в Европа първите пиперки и ги поднася на испанските крал и кралица. Испанците приемат резервирано новата подправка и тя е предадена на манастирите за отглеждане. Те успяват да я съхранят и разпространят.

През 16 век започва култивирането им в градините на манастира Юсте,Естремадура, от монасите от ордена св.Йероним. Монасите смачквали пиперките и ги прибавяли към храната си.

Постепеното въвеждане на пипера в испанската кухня започва през 17 век.

Естремадура е региона с най- големи запаси от сладка вода в Испания и с най- много защитени територии - 53 на брой. Благодарение на чистата си природа и съхранените си от промишлени замърсявания въздух и почва хранителните продукти произвеждани в провинцията са получили 10 сертификата

Планината Сиера де Гредос осигурява естествен щит на долината Ла Вера, в която пиперките се радват на изключителен микроклимат, характеризиращ се с мека зима и сухо лято. Има също така изобилие на вода от реката Тиетар и многото планински потоци спускащи се през проломите на планината.

Испанският Пиментон се разделя на

• Непушен, сладък или dulce, основно произвеждан в Мурсия в югоизточна Испания. Прави се от сортовете ñora/choricero пиперки, които са сушени на слънце и са мляни с каменна мелница.
• Пушен от Ла Вера в Касерес,Естремадура, югозападно от Мадрид.

В по-влажният климат на Естремадура, с честите си валежи през есента, когато зрелите пиперки се берат, те са застрашени от мухъл. Затова не се пратикува изсушаването им на слънце. Вместо това те се изсушават в специални сушилни, на два етажа. На първия етаж се поддържа бавен огън от влажни дъбови дървета (за по-ниска температура и повече пушек), които изсушават и опушват пиперките разположени на дървени скари, на втория етаж . Така се ражда уникалният испански пушен пипер PIMENTON DE LA VERA
Пиперките се изсушават и опушват от 10 до 15 дни като се обръщат на ръка всеки ден. Този традиционен метод за опушено изсушаване, бавен и внимателен, осигурява запазването на нивата от каратеноиди в пиперките.
Това е възможно тъй като метаболизма на пиперките не се прекратява след тяхната беритба. За определено време ензимните процеси остават активни, като позволяват биосинтезирането и трансформирането на пигментите, според влажността на пиперката и околната температура. Това е уникално свойство на тази система за изсушаване.
След изсушаването, жилките и семето се отстраняват и пиперките се смилат от електрически мелници с каменни колела. Топлината излъчена от триенето при смилането на пиперките може да се окаже пагубна за вкуса и цвета на пипера и затова процеса се извършва изключително бавно.

Основни характеристики:

•   Интензивен аромат
•   Силен вкус
•   Стабилен цвят - използва се за оцветяване на ястията.
•   Съхранява се лесно и запазва качествата си дълго време – до 2 години.
•   Получавате характерния опушен аромат и вкус на скара без да сте запалили скарата

Какви са видовете испански пушен пипер?

•   Pimentón Dulce или сладък пипер
•   Pimentón Agridulce или средно лют пипер
•   Pimentón Picante или лют пипер

Picante обаче е нормално пикантен и не бива да се смесва с представата ни за изгаряща лютивина на традиционната тайландска или съчуанска кухня. Защото традиционната испанска кухня никога не ви напада, тя ви прелъстява.

Защо да купувате Пиментон със Защитено Наименование за Произход?

Pimenton de la Vera има квалификация за качество от ЕС – Защитено Наименование за Произход DPO от 1998 г.
Какво Ви дава това?

•   Мониторинг на всички процеси от отглеждането до беритбата и производството
•   Гаранция, която осигурява спазването на най-стриктните стандарти по качество.
•   Сертифицират се само тези, които спазват точно изпитаните от времето традиции в производството.

Хранителна информация:

Сортовете чушки, които се използват за направата на Пиментона са богат източник на витамин C и витамин Е. Сладкия пипер е също така с високо съдържание на антиоксиданти, съдържащ 10% от нивата намиращи се в плода на Акая.

Въпреки, че има много пипери в света, в сравнение със силния аромат на Pimenton de la Vera, миризмата на другите продукти изглежда посредствена и незначителна.